طريقة عمل شوربة السلق أو السبانخ
طريقة عمل شوربة السلق أو السبانخ.
مقادير شوربة السبانخ
- 1 معلقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصل مفروم .
- 1 كيلو سلق أو سبانخ.
- 8 كوب مرق.
- 1 بيض.
- ½ كوب زبادي.
- 1 كوب أرز مطهو.
- 1 طماطم.
- ¼ كوب جبن رومي مبشور (بارميزان).
- ملح وفلفل.
طريقة تحضير شوربة السبانخ
- يسخن الزيت على نار متوسطة ويحمر به البصل لمدة 5 دقائق.
- تضاف السبانخ بعد غسلها وتجفيفها جيداً حتى تذبل قليلاً في الزيت الساخن والبصل.
- ترفع السبانخ من الزيت ومن الماء الناتج وتفرم بالسكين قطعاً صغيرة وتعاد إلى إناء آخر وتوضع على نار متوسطة.
- يحفظ نصف كوب من المرق جانباً، ويضاف باقي المرق إلى السبانخ ويوضع على النار حتى يبدأ في الغليان.
- يخفق البيض جيداً في إناء جانبي.
- يوضع مقدار نصف كوب من المرق مع نصف كوب الزبادي إلى البيض المخفوق ويضرب الخليط جيداً، ثم يعاد الخليط إلى شوربة السبانخ تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
- يمزج خليط السبانخ والمرق والأرز ويراعي ألا يغلي مرة أخرى، ويتبل بالملح والفلفل.
- في وعاء آخر وفي ماء مغلي جانباً توضع الطماطم لبضع ثوان، ثم تقشر وتقطع قطعاً صغيرة بعد التخلص من البذر.
- تقدم الشوربة ساخنة وتجمل بالجبن المبشور وقطع الطماطم.
- عند غسل السبانخ يراعي استخدام كمية كافية من الماء حتى نتخلص من الرمال الموجودة بها، وتنشل الأوراق من الماء ويراعي عدم استخدام الملح إذا كان المرق المستعمل متبل وبه ملح من قبل. وإذا أردت عمل السلق عوضاً عن السبانخ فيتم تركه لمدة أطول حتى ينضج.
- السلق من الورقيات التي تشبه أوراقه أوراق البنجر أو الخردل الطازج (الماسترد).
- يستخدم أي نوع من الورقيات لعمل هذه الشوربة.