 |
| محشي الباذنجان |
محشي الباذنجان الكبير على الطريقة الاوربية
الباذنجان يعتبر من اجمل أنواع الخضروات من حيث الألوان والاشكال ومن حيث الطعم والمذاق ومن حيث الاستخدامات المتعددة في تحضير الوجبات الغذائية والاطباق الشهية، ومن حيث القيمة الغذائية وما يحتويه من فيتامينات ضرورية للجسم.
ما هو موطن الباذنجان الأصلي؟
الباذنجان من الخضروات التي يتميز بها فصل الخريف، والموطن الأصلي لهذا النوع الجميل من الخضروات هو الهند ولم يكن الاوربيون يعرفون شيئا عن الباذنجان في العصور القديمة وكانت إيطاليا أول بلد أوروبي يستخدم الباذنجان، ولكن كانت استخداماته وعدل استهلاكه في إيطاليا وأوروبا قليلة، إلا أن المتذوقين الأوروبيين بدأوا يقبلون على استخدامه في مطابخهم وفي إعداد الوجبات المختلفة منه.اعتقادات الأوروبيون والألمان عن محشي الباذنجان
وقد اعتقد الأوروبيون بشكل عام والألمان بشكل خاص عند رؤيتهم لأول مرة للباذنجان بأنه من أنواع الخضروات الخاصة بالزينة نظراً لما يتمتع به من أشكال وألوان جميلة وجذابة، ولكن مع مرور الوقت وبعد إدخال أنماط المطابخ الشرقية إلى أوروبا فإن الاعتقاد قد تحول وتبدل واصبح البعض يعتبره وجبة رئيسية من الوجبات الدسمة، ومعدل استهلاك الفرد الأوروبي الواحد من الباذنجان لا يزال محدوداً ولا يزيد عن كيلو غرامات للفرد الواحد في العام، ومذاق الباذنجان قريب إلى حد كبير من مذاق الفطر، ويستخدم في أوروبا على نطاق شبه واسع في إعداد الوجبات وفي طبخه مع الفطر واللحم المفروم والجبن. والبعض الآخر يطبخ الباذنجان مع فيليه السمك، فيما يستخدمه البعض الآخر على شكل محاشي على الطريقة الأوربية وعلى الطريقة المتبعة في الدول العربية ودول حوض البحر الأبيض المتوسط. والمطابخ الأوربية تفضل استخدم وطبخ حبات الباذنجان الكبيرة الحجم في إعداد وجباتهم الغذائية ومن بينهما الباذنجان.
المقادير لعمل وجبة تكفي أربعة أشخاص:
- حبتان باذنجان كبيرتان (تقطيعهما إلى أربعة أجزاء متساوية).
- رأسا بصل متوسطاً الحجم.
- حبتا ثوم مهروس.
- قرن فلفل أحمر حلو.
- 500جرام طماطم.
- 100جرام صنوبر.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 350 جرام لحم بقري مفروم.
- قليل من الملح والفلفل الأسود الناعم والبهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من ورق الزعتر الأخضر.
- 150 جرام من الجبنة الصفراء.
- بيضتان.
- ملعقتان خبز ناشف مدقوق (بقسماط).
طريقة تحضير محشي الباذنجان
- يتم أولاً غسل الباذنجان جيداً ثم تقطع كل حبة إلى نصفين (المجموع أربعة انصاف) ثم يتم تقوير انصاف حبات الباذنجان وإزالة اللب منها بحيث تصبح فارغة مثل القارب الصغيرة مع ترك طبقة خفيفة فوق القشرة البنفسجية اللون تقطع حبات البصل والثوم وفرمها إلى أجزاء صغيرة ثم يتم غسل حبات الطماطم وحبة الفلفل الحلو الأحمر وتقطيعهما أيضا إلى قطع صغيرة تحمص حبات الصنوبر على النار بدون زيت.
- يتم قلي البصل والثوم بالزيت ويضاف نصف البصل والثوم المقلي إلى الطماطم وترك النصف الثاني في وعاء القلي ومن ثم يضاف هذا النصف إلى اللحم البقري المفروم، ورش قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات والزعتر إلى الخليط ويقلب جيداً إلى أن يصبح لون اللحم البقري المفروم مائلاً إلى اللون البني ثم يضاف إلى الخليط قطع الفلفل الأحمر الحلو وجزء من لب الباذنجان ويقلب الخليط على نار متوسطة ثم تضاف إليها الجبنة الصفراء وحبات الصنوبر مع استمرار تقليب وتحريك هذا الخليط إلى أن ينضج.
- وبعد أن يبرد الخليط يتم سكبه في انصاف حبات الباذنجان الكبيرة إلى أن تمتلئ تماماً يوضع الباذنجان المحشي على صينية الفرن وتوضع في الفرن لمدة أربعين دقيقة.
- وبعد أن ينضج الباذنجان المحشي يوضع كل نصف في طبق ويقدم كوجبة رئيسية ودسمة وغنية بالصحة امام كل فرد من الأشخاص الأربعة.